Come si prepara una tradizionale bagna càuda?

La Bagna Càuda è un piatto che evoca immediatamente l’immagine di lunghe tavolate, calore familiare e la convivialità tipica delle regioni del nord Italia, in particolare del Piemonte. Questa salsa, densa e ricca di sapore, trova le sue radici nella storia e nella cultura agricola della regione, diventando un simbolo di ospitalità e di condivisione. In questo articolo, vi guideremo attraverso la storia, gli ingredienti essenziali e la preparazione passo passo di questo piatto tradizionale, per portare un pezzo di Piemonte nelle vostre case.

Ingredienti:

• 8 spicchi d’aglio
• 300g di acciughe sotto sale o sott’olio
• 250ml di olio d’oliva extra vergine
• (Opzionale) 50g di burro
• Verdure crude e cotte per accompagnamento (per esempio: peperoni, cavolfiori, carote, sedano)

Preparazione:

1. Pulizia dell’aglio: Iniziate pelando gli spicchi d’aglio e rimuovendo l’anima centrale per renderlo meno indigesto. Quindi, tritatelo finemente o schiacciatelo con una pressa per aglio.
2. Preparazione delle acciughe: Se utilizzate acciughe sotto sale, dovrete dissalarle tenendole immerso in acqua per circa 30-60 minuti, cambiando l’acqua ogni 15 minuti. Successivamente, asciugatele e rimuovete la spina centrale. Se invece optate per acciughe sott’olio, scolatele dall’olio di conservazione.
3. Cottura: In una casseruola a fondo spesso, versate l’olio d’oliva e aggiungete l’aglio tritato. Fate soffriggere a fuoco molto basso per non bruciare l’aglio, fino a quando non diventa trasparente. Aggiungete le acciughe e, se desiderate, il burro per rendere la salsa più cremosa. Cuocete a fuoco basso, mescolando costantemente fino a quando le acciughe non si saranno completamente sciolte nell’olio, formando una crema omogenea.
4. Servizio: Tradizionalmente, la Bagna Càuda si serve calda, utilizzando un fornello o un “fujot” per mantenere la salsa calda mentre gli ospiti si servono, intingendo le verdure di loro scelta direttamente nella salsa.
5. Accompagnamento: La Bagna Càuda viene solitamente accompagnata da una varietà di verdure crude e cotte. Le più comuni includono peperoni, cavolfiori, carote e sedano. La scelta delle verdure dipende dalla stagionalità e dalle preferenze personali.

Conclusione: La Bagna Càuda è un piatto che celebra la semplicità e la ricchezza dei sapori, unendo persone di diverse generazioni attorno alla stessa tavola. Questa ricetta, radicata nella tradizione piemontese, si è evoluta nel tempo, adattandosi ai gusti moderni pur mantenendo il suo spirito originale. Invitiamo quindi tutti a provare a preparare questo piatto, come modo per esplorare le tradizioni culinarie italiane e per aggiungere un tocco di convivialità ai vostri incontri.